ヌス・ブロート

スタンレー・クックストーブでヌス・ブロートを焼きます。
ミックスフルーツとウォールナッツが入った素朴な味の大きなパンです。
大きな炉を持つクックストーブで大きなパンを焼きましょう。

このキッチンストーブはオーブン室も鋳物で出来ているので安定した温度を保て、オーブン内の輻射熱効果によって、ふんわり、しっとりと焼きあがります。

プリントアウト用のページもご用意しております。
レシピをプリントアウトされる際は、是非お使いください。

材料

（直径22cm前後のヌス・ブロートを作ります）

• 材料：A
  • 強力粉・・・150g
  • 砂糖・・・30g
  • イースト・・・9g
  • 仕込み水・・・150g
  • 全卵・・・30g
  • ラム酒・・・6g
  • レモンの皮・・・1/2ヶ
    （細かく切る）
• 材料：B
  • 強力粉・・・150g
  • 塩・・・4.5g
  • スキムミルク・・・9g
• 材料：C
  • 無塩バター・・・30g
  • ミックスフルーツ・・・90g
  • ウォールナッツ・・・15g
    （砕いて小さくしておく）

作り方

1. 「材料：A」を全部ボールに入れてこねる
2. 「1」に「材料：B」を入れて混ぜ、よくこねる
3. 「2」に「材料：C」のバターを入れてさらによくこねる
4. 「3」にミックスフルーツ・ウォールナッツを入れてこねる
5. 生地を一つにまとめてボウルに入れ、一次発酵させる（30℃くらいで約30〜40分）
6. 生地を取り出し、丸め直してキャンパスで包み、濡れフキンをかけておく　ベンチタイム
7. 生地を取り出し、しっかりと空気抜きをして丸めなおし、上新粉をふっておいたペンシル型に入れる。その時、生地は裏返して入れるそのまま二次発酵（38℃くらいで）
8. クッキングシートを敷いた天板に表返してクープ（切り込み）を入れる
9. 焼成 200℃で20分〜30分ほど